白味噌と赤味噌の色が違う理由

味噌には白みそ赤みそとありますが、いったい何が違うのかとお客様に言われたときに固まってしまった経験はないでしょうか? 広告 白みそと赤みその違い 原料に違いはない 白みそと赤みそでは原料は同じで、違いはありません。 味噌の原料 白みそと赤みそで原料の違いはありません。 味噌の原料は 大豆 麹(こうじ) で作られます。 原料に違いがないのに、何故色で差がでるのでしょうか。 大豆を蒸すか煮るかで色が決 […]

甘酒には麹と酒粕を使ったものがあり、全くの別物なので注意が必要

甘酒には麹(こうじ)を使ったものと、酒粕(さけかす)を使ったものが存在することを知識としては知っているかもしれませんが、実際にそれを気にして購入する人は意外と少ないものです。 広告 私が勤めているお店でもいくつも甘酒を取り扱っていますが、お客様の動きから「美味しい甘酒」であれば何でも良いという人が大半ですが、中には気にされる方もいらっしゃるため、注意が必要です。 これらの違いは実際のところベースと […]